果匠正庵 日本麵包房 日本老窖機培養天然酵母『日本角食』

果 匠 正 庵 日 本 麵 包 房－日 本 愛 工 舍 ル バ ン 3 0 老 窖 機  培 養 天 然 酵 母 。

   標榜天然酵母、不添加人工香料的麵包幾乎成了現代人追求的標準！

果匠正庵『日本角食』費時自行培養了２７年日本魯邦種Levain=ルヴァン 天然酵母，

拋開多餘的人工添加物，嚴選自然優質食材，以天然大溪地香草棒、果乾搭配出獨特迷人滋味。

搭配天然食材製作出具健康風味的天然酵母角食，將日式風味完整呈現融合。

各款角食吐司皆有簡樸、原始的味道，使人品嘗之後能感受到富涵深厚烘焙工藝的精神。

先來介紹一下果匠正庵『日本角食』製造天然酵母的老窖機

老窖機(ルバン30)是師傅特別從日本引進的天然酵母製造機，就是它讓酵母擁有完美果香。

相關網站　： http://www.aicohsha.co.jp/1/?page_id=1889

[日本愛工舍 堪稱亞洲魯邦教父的伊藤雅大師傅 －與果匠正庵合作教學指導，

當天伊藤師傅用手撕開台架上的麵包 轉頭對著同行的研究人員品評『匠角食』眼神、口中、嘴裡對匠角食都是讚譽有佳！]

使用老窖機培養出100%的天然酵母，再將酵母加入麵糰中，所烘焙出的角食麵包不僅僅能提升小麥的風味，並且變得更有層次感更有嚼勁

更重要的是可以在完全不使用任何化學添加的狀態下，烘焙最健康營養的果匠正庵『日本角食』。

• ［尾聲需要拍攝紀念照的時候還說，「請幫我拍攝拍半身喔，請幫我拍得帥帥高高的樣子！」真的是非常風趣親切的伊藤老師！］
• ［這一台就是日本飄揚空運來到果匠正庵的天然酵母老窖機，機密的溫度、時間，與配方調整！就是它讓我們的角食口感Ｑ彈超好吃。］

天然酵母與一般麵包最大的不同，在於需長時間發酵、培養麵種，

採用傳統天然的麵種當發酵劑，提升麵包的質感與風味，而非現今麵糰常用的改良劑或乳化劑，且不添加任何化學香料與色素，來增加香味與色澤。

果匠正庵『日本角食』只讓顧客享用到健康，回歸自然、原始日本角食。

• ［天天將我們的原料日本進口麵粉放至在店內，眼見為憑！不同種麵粉做出不同口感風格的角食。］

果匠正庵『日本角食』使用不同的專屬麵粉，製作角食與限定餐包。

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出發到果匠正庵 💍
台北市中正區臨沂街54-1號 (近東門捷運站1號出口)
02-3322-2358
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營業時間：週二~週五 11:00~20:00；週六~週日 9:00~18:00。

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